都说“冬吃萝卜夏吃姜”，你是否知道如何吃姜？

编者按

“早上三片姜，赛过喝参汤。”，“呕家圣药”等俗语都是对生姜功能形象而精辟的概括。夏吃姜正当时，可以开胃健脾，促进食欲。生姜还有诸多常识，了解生姜的性质和功效，才能取其利，避误区，达到科学养生的目的。

冬吃萝卜夏吃姜

俗语说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”。进入夏天，人体阳气会向肌表发散，造成体内阳气相对不足、脏腑微寒，此时常食用生姜能助阳生热、逐寒去湿，有助于夏季养生和防治多种疾病。特别是中老年男性，夏季吃姜能补阳健身，起到良好的保健作用。

生姜虽是我们生活中常见的调味品，其实在食用时是很有讲究的，不同体质的人有不同的吃法，并需要选择不同品质的生姜，否则可能起不到防病治病的作用，还会有害健康。

夏季人体阳气向肌表发散，体内阳气就会相对不足，呈现微寒状态，如果此时贪凉饮冷，就会加重脏腑的寒症，出现感冒、腹泻、腹痛、恶心、呕吐、浮肿等不适症状。因此，中医主张夏季吃姜以温散体内的寒气。此外，中医素有“男子不可百日无姜”之语，这是因为中老年男性阳气日衰，易出现泌尿系统和性功能方面的问题，而姜具有加快新陈代谢、调节男性前列腺及性功能的作用，所以生姜多用于男性保健。

食生姜虽有养生祛病的保健功效，但并非多多益善。生姜属热性食物，凡有喉痛、喉干、大便干燥等属阴虚火旺、内火偏盛的人，不宜长期食用生姜。因姜有活血祛瘀、行气破滞作用，故怀孕妇女也不可多食。

姜的不同品种和功效

生姜可分为鲜姜、干姜、炮姜、煨姜等，由于加工方式不同，其功效也不一样。如鲜姜辛而温散，善温中降逆止呕，止咳祛痰，适合体虚容易感冒的人食用；干姜辛热，除脾胃虚寒而补中，适合四肢冰冷的人食用；炮姜味辛苦，温下焦之寒，是经常腹泻者的食疗佳品；煨姜偏于温肠胃之寒，能温中止痛，适宜虚寒腹痛者食用；姜炭性温，能驱寒止血，适用于久泻久痢出血之人；生姜皮性辛凉，治皮肤浮肿，适合浮肿者食用。

◎容易感冒的人食鲜姜

中医将容易感冒的人归为气虚，这类人常伴有精神不振、容易疲劳等症状，一旦受风寒，很容易出现恶风畏寒、鼻塞喷嚏、咳嗽咽痛等表寒症。可食用生姜糖块，将250克鲜姜去皮榨汁，红糖300克放入沙锅，加少许生姜汁，以文火煎至红糖溶化时，再倒入剩余的姜汁继续用文火煎，直到红糖能挑起成丝状而粘手时停火，冷却后用刀切成小块。每日早中晚各1次，空腹食用30克。

◎四肢冰冷的人食干姜

此类人多属阳虚证，常感四肢发凉，不愿吃凉的东西，常出虚汗，夜尿较频，肢体困乏。鲜生姜经晒干或用微火烘干后为干姜，大辛大热，燥烈之气颇强，通脉行气，能鼓舞阳气通行周身，固表止汗，固肾止遗。取雄鲤鱼1尾（约500克），干姜、枸杞子各10克同煮熟，加料酒、盐、味精调味即成。空腹服食，隔日吃1次，连服5次。

◎容易腹泻的人食炮姜

此症多见于年老体弱者，脾肾阳虚，命门火衰，导致大便时溏时泄，或粪便中见未消化食物，饮食减少，稍进油腻食物，则大便次数明显增多，面色萎黄，神疲倦怠等。炮姜是用干生姜在热砂中烫制而成，表皮呈棕褐色，内部为棕黄色，性味苦、涩、温，功效与干姜相似，但温里作用弱于干姜，能收涩止泻。取炮姜5克、车前子10克稍炒后研末，加红糖1匙，滚水冲服。

◎经常腹痛的人食煨姜

此类人多由于素体脾阳不振，或者过服寒凉之物，损伤脾阳，常表现为腹痛绵绵，时作时止，饥饿劳累后加重，得食休息后减轻，喜热恶冷。将鲜姜洗净，用草纸包裹，以清水浸湿，放炭火中煨制至纸焦黑姜熟即是煨姜。其味辛性温，虽辛散之力不及生姜，但温中止痛之效则比生姜强。取煨姜6克、吴茱萸10克（装入纱布袋中）、糯米100克，共煮稀粥，粥成后拣去吴茱萸、煨姜即可，每天早上食用，连服7天。

◎时常浮肿的人食姜皮

多由于饮食不节，或劳倦过甚，脾气受损，表现为局部或全身浮肿，小便短少，身体困重，胸闷纳呆，恶心。姜皮（生姜之外皮），味辛性凉，能以皮达皮，辛散行水，故可利尿消浮肿，用于治疗水肿、小便不利。取生姜皮10克、冬瓜皮30克、茯苓皮30克、黄芪10克、大枣5枚加水500毫升，煮开15分钟后去渣，加白糖适量。分2次饮，1日饮完，连饮7天。

◎糖尿病人食洋姜

有一种姜叫洋姜（俗称鬼子姜），其功效却与生姜大不相同。临床研究发现，洋姜中含有一种与人体内胰岛素结构非常近似的物质，具有双向调节血糖的作用。由于糖尿病人多为阴虚燥热体质，不适宜吃生姜，夏天可常食用既能调节血糖又能清热的洋姜。洋姜宜用盐腌制后食用，对糖尿病有一定辅助疗效。

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|作者简介|

李薇、张红玲，医药养生保健报记者。本文根据记者对北京中医医院主任医师、教授胡玉芳的访谈编辑而成。

来源：医药养生保健报（2008-5-1），图片来自网络

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